L’âme du restaurant Albergaccio est le menu, une véritable carte de valeurs dans laquelle se concentrent créativité, expérience et envie d’expérimenter.
Relié au territoire et au cycle des saisons, le menu propose le meilleur de la production, des primeurs et des matières premières locales. Comme le veau chianino IGP ou l’agneau de race Pomarancina, élevé semi sauvage dans la région des Monts Métallifères ; le porc et les charcuteries de la race Cinta Senese d’Az. Agr. Spannocchia ; les sangliers sauvages élevés à la ferme « La Fornace » de Colle di Val d’Elsa et le gibier local.
Ou, encore, les farines moulues sur pierre, souvent obtenues à partir de grains et de céréales anciennes cultivées avec des méthodes biologiques, pour pouvoir donner au pain et aux pâtes, toujours faites maison, des saveurs et des parfums aujourd’hui oubliés.
Les fromages sont aussi le résultat de petites productions biologiques de qualité, souvent à base de lait cru, tout comme la plupart des fruits et légumes utilisés.
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